La plancha de hierro fundido con recubrimiento porcelánico de Napoleon convierte tu barbacoa Prestige®/Prestige® PRO —y los cabezales integrados de las series 500 y 700— en una estación de cocina a la plancha versátil y potente. Su masa térmica, superficie ligeramente inclinada y bordes elevados te dan control y resultados homogéneos para smash burgers, pescados delicados, verduras crujientes o desayunos completos sin perder el toque de la brasa.
Materiales y construcción
El cuerpo de hierro fundido aporta una inercia térmica sobresaliente que estabiliza la temperatura y minimiza oscilaciones al añadir alimentos fríos. El esmaltado porcelánico sella la superficie para resistir la oxidación, facilita la limpieza y reduce la adherencia sin necesidad de curados agresivos, manteniendo a su vez la capacidad de sellado típica del hierro fundido.
Funcionalidades destacadas
La superficie está diseñada con una ligera inclinación que conduce la grasa hacia el frente, reduciendo humos y mejorando el dorado. El reborde perimetral evita goteos, salpicaduras y llamaradas, mientras que su formato permite usarla sustituyendo las rejillas o directamente sobre ellas según la receta que te apetezca.
Rendimiento y eficiencia
La combinación de hierro fundido + esmalte reparte el calor de forma uniforme de esquina a esquina y retiene temperatura entre tandas, lo que se traduce en sellados consistentes y tiempos de recuperación rápidos al cargar la plancha con varias raciones. Esta estabilidad térmica favorece cocciones planas y repetibles, clave en preparaciones de volumen.
Compatibilidades y montaje
Su tamaño está pensado para barbacoas de gas Prestige® y Prestige® PRO, además de los grill heads integrados de las series 500 y 700. Ese ajuste “a medida” facilita colocarla en la zona que prefieras de la parrilla, incluso combinándola con rejillas para crear áreas de calor mixtas en el mismo servicio.
Diseño y estética
El acabado porcelánico negro luce limpio y profesional, integra bien en cocinas exteriores modernas y además disimula pequeñas marcas de uso. El reborde alto dibuja un contorno funcional que contiene salsas y jugos sin restar superficie útil de cocción.
Beneficios culinarios
En recetas “a la plancha” preserva jugos y potencia el Maillard en carnes, mariscos y verduras; para desayunos mantiene huevos, tortitas y bacon bajo control sin que caigan entre rejillas; y en smash burgers consigue costras uniformes. Todo ello con el plus de sabor que aporta cocinar sobre tu barbacoa.
Seguridad y facilidad de uso
La inclinación que evacua grasa y el borde anti-salpicaduras ayudan a prevenir llamaradas inesperadas. El esmalte porcelánico simplifica la limpieza posterior, reduciendo la manipulación con el quemador aún caliente y, por tanto, el riesgo de accidentes por contacto.
Aplicaciones fuera de la barbacoa
Además de su uso principal en barbacoas compatibles, la plancha es útil para “mise en place” caliente al lado de la parrilla o para mantener salsas y guarniciones a temperatura en exteriores. La base de apoyo debe ser siempre estable y resistente al calor.
Uso y mantenimiento
Un buen mantenimiento alarga la vida del hierro fundido esmaltado y mantiene el rendimiento térmico estable. La idea es precalentar con calma, evitar choques térmicos, limpiar en templado y proteger la superficie entre usos. A continuación, un plan práctico y seguro.
Puesta en marcha
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Precalienta la barbacoa con la plancha colocada durante 10–15 minutos a calor medio.
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Unta una fina película de aceite con punto de humo alto antes de la primera tanda.
Durante la cocción
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Divide la superficie en zonas: un lateral para sellar fuerte y otro para terminar.
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Evita sobrecargar para no perder demasiada temperatura.
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Usa espátula metálica recta para manejar y desglasar.
Limpieza (con el equipo seguro y templado)
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Desglasa con un chorrito de agua templada o vinagre cuando la plancha esté tibia.
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Raspa suavemente con espátula y retira residuos.
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Seca a fondo y, si lo deseas, pasa una capa muy fina de aceite antes de guardar.
Cuidados y seguridad
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No apliques agua fría sobre la plancha muy caliente.
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Evita abrasivos que puedan dañar el esmalte.
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Almacena en lugar seco; si queda en exterior, protégela con funda.
Receta de Gambones a la plancha con ajo y perejil
Esta receta exprime lo mejor de la plancha: calor directo, superficie continua y un dorado rápido que respeta la jugosidad de los gambones. El ajo y el perejil se incorporan al final para que aromaticen sin quemarse, mientras un chorrito de limón despierta los sabores. Ideal como entrante o para montar tostas con alioli suave.
Tiempo y raciones
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10–12 minutos en total
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4 raciones como entrante
Ingredientes
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16–20 gambones crudos, descongelados y bien secos
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2–3 cdas de aceite de oliva suave (uno de alto punto de humo)
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3 dientes de ajo muy picados
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1 buen manojo de perejil fresco, picado fino
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1 limón (zumo y ralladura fina)
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Sal marina y pimienta negra
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Opcional: una pizca de guindilla o copos de chile
Preparación en la plancha
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Precalentado: Calienta la plancha 10 minutos a fuego medio-alto. Unta una película fina de aceite.
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Secado y sazonado: Seca bien los gambones con papel. Sala y pimienta ligeramente.
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Marcado: Colócalos en una capa sin amontonarlos. Cocina 1,5–2 minutos por lado hasta que cambien a un color rosado intenso y se formen zonas doradas.
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Ajo y perejil: Baja el fuego a medio. Añade el ajo picado con una cucharada de aceite en un lateral de la plancha; cuando perfume (20–30 s), mézclalo con el perejil y vuelve a juntar con los gambones.
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Final ácido: Apaga o baja al mínimo. Ralla un poco de piel de limón por encima y exprime unas gotas de zumo. Ajusta de sal.
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Servicio: Sirve de inmediato. Acompaña con pan crujiente o sobre una cama de rúcula con escamas de sal.
Consejos de resultado pro
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Trabaja por tandas si hace falta para que la plancha no pierda temperatura.
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Si los gambones sueltan líquido, es señal de exceso de humedad: sécalos mejor o sube ligeramente el fuego.
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Para un toque ahumado, cierra la tapa 30–40 segundos entre vuelta y vuelta.
Setas “a la marinera”
Para 4 raciones (tapa/entrante)
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600–700 g de setas carnosas (ostra, portobello o shiitake grandes)
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3–4 cdas de aceite de oliva (suave, buen punto de humo)
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3 dientes de ajo, muy picados
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2 cdas de perejil fresco, picado fino
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½ limón (zumo) y un poco de ralladura fina
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50 ml de vino blanco seco (opcional; ver alternativa sin alcohol abajo)
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Sal fina y pimienta negra
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Opcional: una pizca de guindilla o copos de chile
Mise en place
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Limpieza: Pasa las setas con paño húmedo o pincel; evita mojarlas.
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Corte: Láminas de 7–8 mm para ostra/portobello; si son muy grandes, en tiras.
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Secado: Sécalas bien; la humedad es el enemigo del dorado.
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Aromáticos: Ajo y perejil listos y separados. El limón, preparado para rallar y exprimir al final.
Precalentado y zonas de trabajo
Cocción paso a paso
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Sellado (2–3 min): Coloca las setas en una sola capa, sin amontonarlas. No las muevas hasta que veas bordes tostados.
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Vuelta y dorado (2–3 min): Dales la vuelta; sube un punto el fuego si la plancha perdió temperatura.
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Ajo perfumado (20–30 s): En el lateral libre, añade 1 cda de aceite y el ajo. Cuando empiece a oler (no a dorar), júntalo con las setas.
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“Marinera” rápida (40–60 s):
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Con vino: Añade los 50 ml de vino blanco y rasca el fondo con la espátula para desglasar. Deja que burbujee y reduzca casi por completo.
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Sin alcohol: Usa 30 ml de caldo vegetal + 1 cda de vinagre suave o unas gotas de limón; reduce igual.
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Perejil y acabado (10–15 s): Apaga o baja al mínimo, incorpora el perejil, ralla un poco de limón y exprime unas gotas de zumo. Salpimenta al final para no soltar agua antes de tiempo.
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Picante opcional: Una chispa de guindilla si te gusta.
Claves de textura
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No salar al principio: sala al final; la sal temprana hace que suden.
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Espacio entre piezas: si no caben, cocina en tandas.
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Plancha bien caliente: la seta debe chasquear al contacto.
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Aceite justo: suficiente para conducir el calor, pero sin encharcar.
Variantes rápidas (misma técnica)
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Ahumado suave: cierra la tapa 30–40 s tras el desglasado para que tomen un toque a brasa.
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Toque de pimentón: apaga el fuego y espolvorea pimentón dulce; mezcla fuera del calor para que no amargue.
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Crujiente extra: termina con almendra laminada tostada o migas de pan crujientes.
Servicio y acompañamientos
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Tostas con alioli suave o con hummus de limón.
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Tacos veganos con cebolla encurtida y cilantro.
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Polenta o patatas a la plancha como base.
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Termina con un hilo de AOVE y escamas de sal.
Solución de problemas
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Quedan aguadas: sube el fuego, cocina en tandas y revisa el secado inicial.
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Ajo amargo: se te ha tostado de más; cocínalo aparte y añádelo al final.
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Sin dorado: probablemente poco calor o demasiadas setas juntas.
Conservación
