Burger Pulled Pork de Cebolla Peruana Y Ras Al Hanout

Ingredientes

• Pan Burger de Cerveza: 12 unidades
• Aguja de cerdo blanco con hueso, 1 pieza (150g por ración)
• Mezcla de Especias (al gusto).
  • Sal 50g
  • Azúcar 67g
  • Pimentón Ahumado 100g
  • Ajo en Polvo 50g
  • Pimienta negra Molida 15 g
  • Chili Molido 15g
  • Cebolla en Polvo 15g
  • Comino Molido 10g
  • Mostaza en Polvo 100g
• Mayonesa Hellmans 240g
• Ras al Hanout 30g
• Cebolla Morada 300g
• Cilantro 15g
• Chile Rojo Grande 10g
• 2 limas
• Sal C.S.
• Zumo de Manzana 250 ml
• Cacahuetes Tostados 120 g.

Elaboración

1. Embadurnamos la aguja con la mezcla de especias y lo dejamos media hora, mientras tanto ponemos la ahumadora entre 110ºC y 120ºC.
2. Metemos la aguja en el ahumador con el hueso hacia abajo y con la sonda metida hasta la mitad. Tiene que llegar a la temperatura interna de 70ºC.
3. Sacamos la aguja y la envolvemos en aluminio o papel especial con 250g de zumo de manzana. lo metemos de nuevo en la ahumadora, le pinchamos la sonda, y que llegue a 95ºC. Una vez terminada reposamos 1h, y desmenuzamos la carne con las manos.
4. Para la guarnición mezclamos la mayonesa y el ras al hanout con varilla y lo metemos en un biberón. Y la cebolla la cortamos finamente y lo mezclamos con el cilantro y chili picado y zumo de lima y sal.

Preparación

Marcamos los panes con mantequilla en la plancha, ponemos la carne (150g), después la mayonesa y después la cebolla peruana y cacahuetes.