Bandeja Gozney Dough Tray cerrada con tapa transparente y válvula central sobre fondo blanco.
Bandeja Gozney Dough Tray abierta con seis compartimentos para bolas de masa sobre fondo blanco.
Persona con delantal manipulando una bola de masa dentro de una Gozney Dough Tray abierta.
Manos sujetando una Gozney Dough Tray cerrada con seis bolas de masa sobre una mesa de madera.
Pizza con tomate y albahaca junto a la Gozney Dough Tray con bolas de masa y una espátula sobre mesa de madera.
Manos levantando la tapa de una Gozney Dough Tray con bolas de masa sobre una mesa de madera.
Bandeja Gozney Dough Tray cerrada con tapa transparente y válvula central sobre fondo blanco.
Bandeja Gozney Dough Tray abierta con seis compartimentos para bolas de masa sobre fondo blanco.
Persona con delantal manipulando una bola de masa dentro de una Gozney Dough Tray abierta.
Manos sujetando una Gozney Dough Tray cerrada con seis bolas de masa sobre una mesa de madera.
Pizza con tomate y albahaca junto a la Gozney Dough Tray con bolas de masa y una espátula sobre mesa de madera.
Manos levantando la tapa de una Gozney Dough Tray con bolas de masa sobre una mesa de madera.

Bandeja de Fermentación para masa de Pizza – Gozney

49,99 € (IVA inc.)

✅ Fermenta y organiza tu masa de pizza en una bandeja diseñada específicamente para controlar mejor el levado y tener tus porciones siempre preparadas.

✅ Sellado hermético con válvula de liberación de presión para mantener la masa dentro de un entorno cerrado durante el proceso de fermentación.

✅ Indicador de temperatura integrado para disponer de una referencia clara sobre las condiciones en las que está evolucionando la masa.

✅ Inserto de silicona extraíble y antiadherente que ayuda a conservar la forma de las bolas de masa y facilita su extracción cuando llega el momento de preparar la pizza.

✅ Tapa transparente, resistente al calor y duradera para seguir visualmente la evolución de la masa sin perderla de vista.

✅ Formato ligero y apto para la mayoría de frigoríficos domésticos, con unas medidas de 39 × 29 × 7 cm, ideal para organizar masas y trabajar cómodamente con fermentaciones en frío.

Sin existencias

EAN: 5056591602494 SKU: AD1646 Categoría:
Métodos de pago

La Gozney Dough Tray es una bandeja de fermentación para masa de pizza diseñada para quienes preparan su propia masa y quieren organizar mejor uno de los procesos que más influyen en el resultado final.

Su planteamiento combina un recipiente específico para masa con distintos elementos destinados a facilitar el seguimiento del proceso. Resulta especialmente útil cuando preparas varias bolas con antelación, quieres mantenerlas ordenadas o trabajas con fermentaciones que pasan de la encimera al frigorífico.

Más que una simple caja de almacenamiento, la Dough Tray reúne en un mismo sistema la zona para las bolas de masa, una tapa transparente y distintos recursos para controlar mejor su entorno mientras evolucionan.

Sellado hermético

Bandeja Gozney cerrada con bolas de masa de pizza durante la fermentación

La tapa incorpora una junta de sellado hermético para mantener la masa dentro de un entorno cerrado mientras fermenta. Es una diferencia importante frente a guardar las bolas simplemente en un recipiente abierto o cubierto de forma improvisada.

El objetivo es disponer de un espacio específico para el levado y la fermentación, de forma que puedas preparar las porciones, colocarlas en la bandeja y dejarlas evolucionar dentro del mismo recipiente.

Para quien hace pizza con frecuencia, esto también facilita la organización: las masas quedan agrupadas y preparadas para la siguiente etapa de la elaboración.

Válvula de liberación de presión

Bandeja Gozney cerrada con válvula central de liberación de presión

El sistema incorpora una válvula de liberación de presión, integrada en la tapa junto al resto de elementos destinados a controlar mejor el entorno de fermentación.

Su presencia permite gestionar la presión del interior sin renunciar al planteamiento de recipiente cerrado que proporciona la junta hermética. Gozney combina ambos elementos específicamente pensando en el proceso de levado de la masa.

Es uno de esos detalles que diferencian una bandeja concebida para fermentar masa de una caja de almacenamiento convencional.

Indicador de temperatura

La tapa integra además un indicador de temperatura. Esto aporta una referencia adicional sobre el entorno en el que está fermentando la masa y permite seguir el proceso con más información que utilizando un recipiente convencional.

La temperatura es uno de los parámetros que puedes observar mientras organizas los tiempos de levado, tanto cuando la Dough Tray permanece a temperatura ambiente como cuando la trasladas al frigorífico.

El indicador sirve para consultar la temperatura; no debe confundirse con un sistema activo de refrigeración, calefacción o control termostático.

Inserto de silicona para formar y retirar las bolas

Bandeja Gozney abierta con inserto de silicona para bolas de masa de pizza

En el interior encontramos un inserto de silicona extraíble y antiadherente destinado a alojar las bolas de masa. Su diseño ayuda a que desarrollen una buena forma durante el proceso de fermentación.

Cuando llega el momento de preparar la pizza, la propia silicona está pensada para facilitar la extracción de las porciones redondeadas. Esto resulta especialmente práctico cuando has preparado las bolas con antelación y quieres manipularlas lo necesario antes de estirarlas.

Además, al ser extraíble, el inserto y la base no forman una única pieza permanente: el sistema está concebido para que puedas retirar la bandeja interior cuando lo necesites.

Tapa transparente y resistente al calor

Manos abriendo la tapa transparente de una bandeja Gozney con bolas de masa

La tapa transparente permite observar las bolas de masa sin perder de vista su evolución. Para una fermentación que puede durar horas, poder comprobar visualmente cómo están cambiando resulta mucho más cómodo que trabajar con una cubierta opaca.

Gozney especifica además que la tapa es resistente al calor y duradera, de modo que no se trata simplemente de una cubierta transparente añadida al conjunto, sino de una pieza desarrollada para el uso habitual de la bandeja.

La combinación de visibilidad y construcción resistente encaja especialmente bien cuando elaboras pizza de forma recurrente y quieres seguir el proceso sin complicarlo.

Base resistente y ligera

Persona manipulando una bola de masa junto a una bandeja de fermentación Gozney

Gozney describe la base de la Dough Tray como resistente y ligera, dos cualidades especialmente útiles en un recipiente que puede pasar varias veces de la zona de preparación al lugar donde dejas fermentar o conservar la masa.

Una construcción ligera facilita ese manejo cotidiano, mientras que el enfoque resistente está pensado para soportar el uso recurrente propio de quien prepara masa de pizza con frecuencia.

También puede utilizarse para mantener las masas organizadas mientras esperas el siguiente paso de la receta, incluso cuando en ese momento no estás cocinando en el exterior.

Formato pensado para frigoríficos domésticos

La bandeja de fermentación para masa de pizza Gozney está diseñada, según el fabricante, para caber en la mayoría de frigoríficos domésticos, con unas medidas de 39 × 29 × 7 cm. Es una característica especialmente útil cuando la elaboración requiere trasladar las bolas de masa de la encimera a refrigeración.

Esto permite integrar la bandeja en una rutina doméstica sin depender de recipientes profesionales de gran formato: puedes preparar las porciones, mantenerlas juntas y llevar el conjunto al frigorífico cuando tu proceso de fermentación lo requiera.

Uso y mantenimiento de la Gozney Dough Tray

Primer uso

  1. Familiarízate con las piezas. La Dough Tray está formada por una base ligera, un inserto de silicona extraíble para las bolas de masa y una tapa transparente que integra junta hermética, válvula de liberación de presión e indicador de temperatura.
  2. Comprueba el conjunto antes de llenarlo. Revisa visualmente que el inserto esté correctamente colocado y que la tapa, la junta, la válvula y el indicador no presenten restos ni daños visibles.
  3. Prepara la superficie según la receta. En sus instrucciones oficiales de masa, Gozney recomienda colocar las bolas en una Dough Tray ligeramente aceitada. No es necesario convertir el engrase en una regla universal: aplícalo cuando la receta que estés siguiendo así lo indique.

Durante la fermentación

Bolas de masa fermentando con la Gozney Dough Tray cerrada
  1. Coloca las bolas separadas y cierra la tapa. El inserto de silicona está diseñado para ayudar a desarrollar una forma redondeada y facilitar posteriormente la extracción de las porciones.
  2. Mantén la masa cubierta. Gozney recomienda mantener cubierta la masa durante el levado. La tapa de la Dough Tray incorpora una junta hermética y una válvula de liberación de presión concebidas específicamente para este proceso.
  3. Vigila la temperatura. Utiliza el indicador integrado como referencia del entorno de fermentación. Una habitación más fría ralentiza el proceso y una más cálida lo acelera, por lo que el tiempo de una receta debe interpretarse junto con la temperatura.
Importante: el indicador permite consultar la temperatura, pero no calienta ni enfría la bandeja. La Dough Tray tampoco sustituye los tiempos y temperaturas definidos en cada receta.

Después de la fermentación

Extracción de una bola de masa de la bandeja de fermentación Gozney
  1. Abre la bandeja cuando la masa esté lista. El momento correcto dependerá de la fórmula, la cantidad de levadura o masa madre, la temperatura y el tipo de fermentación que estés realizando.
  2. Retira las bolas con cuidado. El soporte interior es de silicona extraíble y antiadherente y está diseñado específicamente para facilitar la retirada de las bolas manteniendo su forma.
  3. Si has fermentado en frío, sigue los tiempos de tu receta. Algunas recetas oficiales de Gozney dejan que las bolas vuelvan a ganar temperatura durante varias horas antes de abrirlas, pero el periodo exacto cambia de una masa a otra.

Limpieza

El inserto de silicona es extraíble, lo que permite separar esta pieza de la base cuando sea necesario revisar o limpiar el conjunto.

Gozney no especifica actualmente en la ficha oficial de la Dough Tray consultada un procedimiento concreto de lavado ni confirma en ella si el producto debe lavarse a mano o puede introducirse en el lavavajillas. Por este motivo, no recomendamos asumir ninguno de los dos métodos sin comprobar antes las instrucciones suministradas con la unidad.

Presta especial atención a que no queden restos de masa alrededor del inserto, la zona de cierre, la junta o los elementos integrados en la tapa antes de guardar nuevamente el producto.

Mantenimiento

  • Inserto de silicona: comprueba periódicamente que se encuentre correctamente asentado y sin daños visibles.
  • Junta hermética: revisa que la zona de cierre permanezca libre de restos que puedan interferir en el contacto entre tapa y base.
  • Válvula de presión: mantenla libre de restos y no fuerces su mecanismo.
  • Indicador de temperatura: úsalo como elemento de lectura y evita golpes innecesarios en la tapa.
  • Tapa transparente: revisa el estado general antes de cada nuevo ciclo de fermentación.

Almacenaje

Durante una fermentación en frío, Gozney indica que la Dough Tray cabe en la mayoría de frigoríficos domésticos. Comprueba siempre el espacio disponible en tu frigorífico antes de cargar la bandeja.

Entre usos, guarda el conjunto limpio, sin restos de masa y con todas sus piezas protegidas de golpes o deformaciones. Evita colocar objetos pesados sobre la tapa, especialmente sobre la zona que integra la válvula y el indicador de temperatura.

  • Fermentación de masa
    • Uso
      • Fermentación y levado de masa de pizza
      • Apta para la mayoría de frigoríficos domésticos según Gozney
    • Sistema de cierre
      • Junta de sellado hermético
      • Válvula de liberación de presión
    • Control
      • Indicador de temperatura integrado
  • Construcción y equipamiento
    • Inserto para bolas de masa
      • Silicona
      • Extraíble
      • Antiadherente
    • Tapa
      • Transparente
      • Resistente al calor
    • Base
      • Ligera
  • Dimensiones
    • Ancho
      • 35 cm
    • Alto
      • 8 cm
    • Profundidad
      • 45 cm
  • Contenido de la caja
    • Bandeja Gozney Dough Tray
      • Base
      • Tapa
      • Inserto de silicona extraíble para bolas de masa
  • Garantía
    • Accesorio Gozney
      • Garantía del fabricante: 1 año
      • No requiere registro para esta garantía

3 masas para sacarle partido a tu Dough Tray

Una buena masa no depende únicamente de mezclar harina, agua y levadura. El tiempo, la temperatura y la forma en la que organizas la fermentación también forman parte del proceso. La Gozney Dough Tray resulta especialmente práctica cuando llega el momento de dividir, bolear y dejar que cada porción evolucione hasta estar lista para trabajar.

Aquí tienes tres maneras diferentes de utilizarla: una masa sencilla para preparar en el día, una fermentación larga de 24 a 48 horas y una masa de pizza con masa madre para quienes quieren profundizar un poco más en la fermentación.

1. Masa sencilla para preparar en el día

Una receta perfecta para empezar. No necesitas organizar la masa con varios días de antelación: preparas, boleas, colocas las porciones en la bandeja y dejas que el tiempo haga su trabajo. El resultado son 6 bolas de aproximadamente 250 g, una cantidad muy cómoda cuando tienes prevista una sesión de pizzas para varias personas.

Preparación de bolas de masa de pizza en la bandeja de fermentación Gozney

Ingredientes

  • 1.000 g de harina 00 para pizza
  • 600 g de agua
  • 30 g de sal
  • 2 g de levadura fresca o 1 g de levadura seca instantánea
Rendimiento: 6 bolas de masa de aproximadamente 250 g.

Paso a paso

  1. Empieza por el agua. Vierte los 600 g de agua en un bol grande, añade la levadura y remueve hasta que quede bien disuelta.
  2. Incorpora la primera mitad de la harina. Añade 500 g y mezcla con la mano durante unos 30 segundos. No hace falta buscar todavía una masa perfecta: en este punto solo queremos empezar a unir los ingredientes.
  3. Completa la mezcla. Añade los otros 500 g de harina, trabaja durante otros 30 segundos y finalmente incorpora los 30 g de sal. Mezcla de nuevo hasta que todo esté integrado.
  4. Ahora toca amasar. Pasa la masa a la encimera y amasa con las manos durante aproximadamente 10 minutos. Poco a poco notarás cómo pasa de ser una mezcla irregular a una masa mucho más cohesionada.
  5. Dale un pequeño descanso. Cubre la masa con un paño y déjala reposar durante 10 minutos. Después forma una bola lisa, generando tensión en la superficie, vuelve a cubrirla y déjala reposar otros 45 minutos.
  6. Divide y bolea. Utiliza una báscula para separar porciones de aproximadamente 250 g. Forma una bola con cada porción procurando dejar una superficie lisa y tensa.
  7. A la Dough Tray. Coloca las bolas en la bandeja, cierra la tapa y déjalas fermentar aproximadamente 8 horas a 18 °C. Cuando termine este periodo estarán preparadas para continuar con la elaboración de tus pizzas.
¿Para quién es esta masa? Para quien está empezando o simplemente quiere una receta fácil de planificar. Preparas la masa por la mañana y puedes organizar las bolas dentro de la Dough Tray mientras completan su fermentación.

2. Masa con fermentación larga de 24 a 48 horas

Si disfrutas preparando la pizza con tiempo, esta receta cambia completamente el ritmo. Utiliza mucha menos levadura y permite prolongar la fermentación durante la noche e incluso continuarla en frío durante uno o dos días adicionales. Aquí la Dough Tray cobra especialmente sentido: una vez boleada la masa, puedes tener todas las porciones organizadas y trasladarlas juntas al frigorífico.

Bolas de masa fermentando dentro de la bandeja Gozney Dough Tray cerrada

Ingredientes

  • 1.000 g de harina 00 para pizza
  • 600 g de agua
  • 30 g de sal
  • 0,5 g de levadura fresca o 0,2 g de levadura seca instantánea
Rendimiento: 6 bolas de aproximadamente 250 g. Harina: Gozney recomienda harina 00 de fuerza W310 o superior.

Paso a paso

  1. Disuelve la levadura. Pon todo el agua en un bol grande y mezcla la pequeña cantidad de levadura hasta que se haya distribuido completamente.
  2. Añade la harina en dos etapas. Incorpora primero 500 g y mezcla durante unos 30 segundos. Añade después los 500 g restantes y vuelve a mezclar.
  3. Incorpora la sal. Añade los 30 g y trabaja la mezcla hasta integrarla. A continuación pasa la masa a la encimera.
  4. Amasa durante 10 minutos. Trabaja la masa con las manos y, una vez terminado el amasado, cúbrela y déjala descansar otros 10 minutos.
  5. Forma una única bola y comienza la fermentación larga. Genera tensión en la superficie, cubre bien la masa y déjala fermentar durante la noche. Gozney establece como referencia un máximo de 16 horas a 22 °C.
  6. Al día siguiente, divide. Separa porciones de 250 g, bolea cuidadosamente cada una y colócalas ordenadas en la Dough Tray.
  7. Ahora puedes elegir el camino. Puedes dejar las bolas unas 8 horas a 22 °C para continuar la fermentación a temperatura ambiente o llevar la bandeja cerrada al frigorífico durante 1 o 2 días adicionales.
  8. Si has elegido frío, planifica la salida. Gozney recomienda retirar las bolas del frigorífico al menos 6 horas antes de preparar las pizzas, permitiendo que completen su acondicionamiento a temperatura ambiente.
¿Por qué elegir esta receta? Porque te permite organizar la masa con antelación. Boleas una vez, colocas todas las porciones en la bandeja y puedes pasar del levado a temperatura ambiente a la fermentación en frío manteniendo las masas reunidas en el mismo sistema.

3. Masa de pizza con masa madre

Esta es la opción para quien quiere ir un paso más allá. Aquí desaparece la levadura comercial y el protagonismo pasa a una masa madre madura. El proceso exige observar la fermentación, controlar el desarrollo de la masa y respetar tiempos más largos, pero precisamente por eso es una receta ideal para quienes disfrutan tanto preparando la masa como cocinándola después.

Bolas de masa colocadas en el inserto de silicona de la bandeja Gozney

Ingredientes

  • 400 g de harina 00 para pizza
  • 212 g de harina de fuerza o harina de pan
  • 428 g de agua
  • 30 g de masa madre madura
  • 18 g de sal
Rendimiento: 4 bolas de aproximadamente 270 g. Hidratación indicada por Gozney: 70 %.

Paso a paso

  1. Empieza por despertar tu masa madre. Gozney indica alimentarla en una proporción 1:1:1. El objetivo es utilizarla cuando haya alcanzado un buen nivel de actividad.
  2. Prepara la autólisis. Pon los 428 g de agua en un bol grande, añade las dos harinas y mezcla únicamente hasta que toda la harina esté hidratada. Cubre el recipiente y deja reposar mientras la masa madre alcanza su punto óptimo. Como referencia, Gozney señala unas 3 a 4 horas.
  3. Incorpora la masa madre. Extiende los 30 g de masa madre madura sobre la masa y comienza a integrarla. Si trabajas a mano, amasa durante unos 10 minutos.
  4. Es el turno de la sal. Añade los 18 g y continúa trabajando la masa durante aproximadamente 3 minutos, hasta que la sal quede incorporada.
  5. Ahora toca observar. Cubre la masa y déjala reposar durante 1 hora. Para controlar la fermentación con mayor precisión, la receta de Gozney propone separar una pequeña muestra en un recipiente recto y marcar su volumen inicial.
  6. Continúa la fermentación en bloque. Espera hasta que la muestra haya aumentado aproximadamente un 10–15 % de volumen. El tiempo dependerá de la actividad de tu masa madre y de la temperatura. Como referencia, Gozney señala alrededor de 5 horas a 26 °C.
  7. Divide y bolea. Cuando hayas alcanzado ese punto, divide la masa en 4 porciones de 270 g y forma bolas lisas y tensas.
  8. Llega el momento de la Dough Tray. Coloca las bolas dentro de la bandeja y ciérrala. Para adaptar la receta al producto, este es el momento lógico para aprovechar su recipiente cerrado y mantener las porciones organizadas durante la fermentación en frío.
  9. Fermentación en frío. Guarda las bolas en el frigorífico durante 24 a 48 horas.
  10. Devuélvelas a temperatura ambiente. Gozney recomienda retirar las bolas del frigorífico aproximadamente 4 horas antes del uso, ampliando el tiempo hasta unas 6 horas en condiciones ambientales frías.
¿Para quién es esta masa? Para quien ya controla una masa directa y quiere empezar a trabajar con fermentación natural. Aquí el reloj es solo una referencia: la actividad de la masa madre, la temperatura y la evolución visible de la masa son las que marcan el ritmo.

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