| Dificultad | Tiempo de preparación | Tiempo de cocina | Raciones | Madera |
|---|---|---|---|---|
| 1/5 | 20 min | 8 horas | 12 o + | Premium oro |
Ingredientes
- Pan Burger de Cerveza: 12 unidades
- Aguja de cerdo blanco con hueso, 1 pieza (150g por ración)
- Mezcla de Especias (al gusto).
- Sal 50g
- Azúcar 67g
- Pimentón Ahumado 100g
- Ajo en Polvo 50g
- Pimienta negra Molida 15 g
- Chili Molido 15g
- Cebolla en Polvo 15g
- Comino Molido 10g
- Mostaza en Polvo 100g
- Mayonesa Hellmans 240g
- Ras al Hanout 30g
- Cebolla Morada 300g
- Cilantro 15g
- Chile Rojo Grande 10g
- 2 limas
- Sal C.S.
- Zumo de Manzana 250 ml
- Cacahuetes Tostados 120 g.
Elaboración
- Embadurnamos la aguja con la mezcla de especias y lo dejamos media hora, mientras tanto ponemos la ahumadora entre 110ºC y 120ºC.
- Metemos la aguja en el ahumador con el hueso hacia abajo y con la sonda metida hasta la mitad. Tiene que llegar a la temperatura interna de 70ºC.
- Sacamos la aguja y la envolvemos en aluminio o papel especial con 250g de zumo de manzana. lo metemos de nuevo en la ahumadora, le pinchamos la sonda, y que llegue a 95ºC. Una vez terminada reposamos 1h, y desmenuzamos la carne con las manos.
- Para la guarnición mezclamos la mayonesa y el ras al hanout con varilla y lo metemos en un biberón. Y la cebolla la cortamos finamente y lo mezclamos con el cilantro y chili picado y zumo de lima y sal.
Preparación
Marcamos los panes con mantequilla en la plancha, ponemos la carne (150g), después la mayonesa y después la cebolla peruana y cacahuetes.
